Yiyecek içecek endüstrisinde basamakların nasıl tırmanıldığını endüstride söz sahibi işletmelerin bugünlere nasıl geldiklerini endüstri içerisinde gelişen eğilimleri ve yeniliklerin özetlenerek özellikle Türkiye'de faaliyet gösteren işletme sahiplerini yöneticileri aşçıları servis elemanlarını ve konu ile ilgili olarak lisansüstü ve lisans eğitimi alan öğrencileri hedef alarak hazırladığımız bu çalışma oniki bölümden oluşmaktadır.